色々な鶏肉の 冷凍保存と 下ごしらえ方法
美味しく 正しい鶏肉の冷凍保存方法です しかも一番簡単なやつです
このレシピの生い立ち
長年の 料理経験の中で覚えた 下ごしらえの方法ですね 冷蔵ものをそのまま使い切っちゃう 大型店もあれば 個人経営のお店で仕入れやお客さんが入る いろんな条件で 冷凍ストックが必要になるので この方法を覚えました家庭でも使えます
アプリでひらく作り方
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年末で鶏肉が特売で安くなる事ってありますよね そんな時は 大量購入してしっかり 冷凍保存をして美味しくいただきましょう
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今日は 鳥の胸肉とささみと手羽先の冷凍保存方法です
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鳥のささみは元々柔らかいのでブライン液につけることもな そのまま 水洗いして 汚れを取り冷水に10分程度つけておきます
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こうすると 鶏肉の臭みが抜けて 鳥として美味しくなります 後はザルにあげて 水切りをします
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今回 すじとりや筋膜はがし はあえてやりません、 半解凍の状態でやる方が 綺麗に剥がれるので
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後は2本ずつ 程度 ラップできっちり 空気を抜いてくるんで ジップロックに入れて保存 これで1ヶ月は大丈夫
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お水 300cc お塩 お砂糖15g ずつで作ったブライン液の中に鳥の胸肉を よく水洗いした後 30分程度つけます
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30分 漬け込んだ後は なるにあけてしっかり水分を切っておきます
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そして取り出した鶏胸肉の水分をしっかり取って 鳥の皮をはがし 端っこについてるお肉も一緒にとっておきます
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川を剥がした後に残る筋肉の膜はとても硬いので 口当たりが良くなるように ここに格子状に 隠し包丁を入れておきます
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そして使う用途によって 小さく 切り分けたり大きなチキン南蛮や チキンカツが作れるように大きい状態で1つは残しておきます
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大きい状態のまま使うやつには 火の通りや 柔らかくするために筋肉の筋をこうやってフォークで突き刺して 断熱させておきます
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これも 柔らかく美味しく頂くための一手間です
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後は 小分けにしたものも大きなものもラップでしっかりとくるんで空気を抜いて ジップロックに入れてしっかり空気を抜いて完成
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手羽先も同じように 汚れをきれいにとって よく洗ってから きれいなお水に10分間程度 浸しておきます
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これで臭みも抜けて取りの手羽先のお肉もみずみずしくなります
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後はザルに開けてしっかりと 水気を取って水気を拭いておくこと
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今回は合計10本 なので3本 3本 4本の割合で S サイズのジップロックに入れました ラップはまかなくて大丈夫です
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その代わり ジップロックの中の空気をしっかりと抜いてあげることが大切です
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ジップロックのチャックを1cm ぐらい 隙間を残しそこにストローを差し空気を吸い出してあげると9割ぐらいの空気が抜けます
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これでラップを巻いていなくても ジップロックの中で ほぼ真空状態になるので 冷凍しても 大丈夫です 1ヶ月ぐらい持ちます
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いかがでしたでしょう 一番わかりやすくて簡単な 冷凍した後も美味しくいただけるための 下ごしらえ 参考になれば嬉しいです
コツ・ポイント
レシピ通りやってもらえれば 冷凍後もしっかり 美味しくいただけます 鳥の胸肉 はしっかりと 柔らか加工もしてますので 取り出してそのまま フライパンで焼いても 柔らかな仕上がりになりますよ
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