作り方
- 1
鶏ガラを掃除する。汚れを取り除き、流水で洗浄したら、熱湯をかけ汚れを浮かし、更に水洗いする。
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- 2
鍋に①、長ねぎの青い部分、しょうがのスライス、セロリの葉、日本酒を入れ、鶏ガラが完全に浸るくらいの水を入れる。
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- 3
②を火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクを取る。
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- 4
弱火で沸騰しないようにしながら、3時間煮込む。途中水分が減ってきたら、やはり鶏ガラが浸るくらいまで水を加える。
- 5
ざるにキッチンペーパーを引いてブロードを濾す。完成。
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- 6
生の鶏を扱ったシンク周辺は、食中毒予防の為、次亜塩素酸ナトリウム水溶液で消毒して下さい。
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コツ・ポイント
セロリをにんにくに変えると中華風になります。
冷凍して長期保存も可能です。
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