こだわりのエビチリ
冷凍エビでもプリプリなエビチリは作れます。少しの手間で、お店のようなエビチリを食卓に
このレシピの生い立ち
以前にも上げましたが手直し中に消えてしまいました。保存されてた方はゴメンナサイ！
最近は専らこの作り方です。
以前とは配合もだいぶ変わってますので、是非また一度お試し下さいm(_ _)m
こだわりのエビチリ
冷凍エビでもプリプリなエビチリは作れます。少しの手間で、お店のようなエビチリを食卓に
このレシピの生い立ち
以前にも上げましたが手直し中に消えてしまいました。保存されてた方はゴメンナサイ！
最近は専らこの作り方です。
以前とは配合もだいぶ変わってますので、是非また一度お試し下さいm(_ _)m
作り方
- 1
先ずはエビの下ごしらえから。
冷凍エビには必須です。
詳細はこちらをご参考までに。
レシピID：17886510 -
- 2
エビに卵白以外の【下味】を付ける。最後に卵白を加え、しっかり泡立つまで優しく指先で揉み込む
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- 3
下ごしらえでしっかり水気を抜いたエビに卵白を吸わせることがプリプリなエビには欠かせません。冷蔵庫で6時間以上は寝かせます
- 4
【海老油】の材料をフライパンに入れ中火で加熱。沸々してきたら弱火にし、じっくりと香りを油に移しエビの香味油を作ります
-
- 5
【合せ調味料】を予め合せておきます。【その他】の材料も準備しておきましょう
-
- 6
フライパンに【海老油】を大さじ2引きニンニク生姜豆板醤を加え中火に掛けます。沸々したら弱火にしじっくり香りを引き出します
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- 7
エビに衣用の片栗粉をまぶし、優しく混ぜ合わせます。
-
- 8
フライパンを強火にしエビを手早く並べ、両面しっかり焼きます。中まで火が入ると硬くなってしまうので手早く行います
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- 9
【合せ調味料】を加え強火で加熱。エビに火が通ったら弱火に落とし、水溶き片栗粉を加え手早く混ぜ、ソースにトロミを付けます
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- 10
水溶き片栗粉を混ぜたら再び強火にし片栗粉に火を入れ、最後に長ネギ微塵を加えざっくり混ぜたら火を止めます
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- 11
仕上げに香り出しの【海老油】を大さじ1、回し掛け完成です。海老油はサラダ油（炒め用）ゴマ油（香り出し）で代用出来ます
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- 12
写真はブラックタイガー（中）10匹です。若干ソースが多いです。15匹くらいが適量かな
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コツ・ポイント
1.冷凍エビは解凍し過ぎない
（水っぽくなる）
2.しっかり下ごしらえし脱水する
3.卵白を十分に吸わす
4.豆板醤は焦げやすいのでじっくり加熱し、しっかり火を通す
5.エビは強火で焼き目を付け、中心部は生の状態でソースを混ぜ火入れする
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