だし汁たっぷり。つゆだく玉子焼き
ひろちち＠こーきｐ @cook_40049991
だし巻きではありません。甘じょっぱいだし汁をたっぷり含ませ、冷めてもジューシーな玉子焼きです
このレシピの生い立ち
だし汁ごと混ぜて焼くだし巻き玉子が、イマイチ味や焼き方がキマらない。
この作り方のほうが好みの味にしやすかったので。
因みに甘じょっぱい味付けは、人形町「鳥近」の玉子焼きが好きだったからです。
特に再現してる訳ではありませんが。
アプリでひらく作り方
- 1
卵に砂糖、1つまみの塩、牛乳を入れしっかり混ぜます。牛乳は卵が固まるのを遅くさせフワッとさせるために入れてます
-
- 2
小鍋に【だし汁】の材料を全て入れ、軽く沸かしておきます
-
- 3
卵焼き器にサラダ油を引き中火に掛けます。卵焼き器が十分に温まり油が馴染んだら、卵液を全て入れます
- 4
均等に焼けるようフチや中心部を弛いスクランブルエッグのように箸で軽く混ぜながら半熟になるまで焼いていきます
-
- 5
※ 卵液を数回に分け重ね焼きするやり方もありますが、私は一気に入れた方がフワッと焼けるように思います
- 6
火加減に注意しながら焦がさぬよう七割くらい火を入れます。ヘラで三つ折に畳み、鍋縁を利用し形を整えます
-
- 7
九割がた火が通ったら火を止め予熱で火入れ。
だし汁と玉子焼きの粗熱が取れたら、温かいうちにジップロックに移し合わせます -
- 8
ジップロックの空気をしっかり抜き、玉子全体が汁に浸るようにします。冷える段階で味が染みるので完全に冷えるまで待ちます
-
- 9
冷めたら冷蔵保存が無難です。一晩おいても食べれます。冷たいままでも良いし軽くレンチンすると風味が上がります。
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コツ・ポイント
漬け込み時間によってだし汁の濃さを変えてます。
この分量なら一晩おいても、それ程しょっぱくはならないかと思います。
私は甘い玉子焼きが好きなので、もう少し砂糖を増やし味を濃くし甘じょっぱくしています。
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