切り干し大根のうま煮
MyDining @cook_40034917
長崎産のゆで干し大根を使って
このレシピの生い立ち
長崎産ゆで干し大根は 柔らかく・味がしみやすく美味しいので 常備品。
野菜が高い時もお助け。
お弁当にも。
冷凍も。
アプリでひらく作り方
- 1
切干し（さっと洗い）戻す（お湯を使うと早い）
野菜は切る -
- 2
鍋にごま油少々でさっと炒め（私は酒をひとふりします）
-
- 3
水、だしの素、砂糖を入れ煮立て、弱火にしてフタをして3分ほど煮
-
- 4
みりん・しょう油入れ（また落し蓋）7分ほど煮て
※鍋や火加減で汁気が変わるので、たまに開け様子みて混ぜて下さいね。
-
- 5
煮汁が残るくらいで火を止める（冷める時に味が染みるので）
-
- 6
煮汁まで召し上がってもらいたいです。
※煮る時に昆布はポリポリ細かく折って入れ（旨みに）一緒に食べます。
コツ・ポイント
薄揚げはお湯をかけ 油抜きしています、味がしみるように。
揚げがない時は 竹輪・蒲鉾・さつま揚げ・天ぷらなどを入れると 旨味になります。
きのこ類は しめじやえのきなど・・あるもので。
夏はあっさり出汁を効かせ、冬場は甘めに作ります。
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