油揚げはいなり用を用意する。1枚を2つに切る。熱湯をかける。大鍋に油揚げをいれ、砂糖、お酒、みりん、醤油、水を入れる。

油揚げをいれ、落し蓋をして弱火で15分煮る。30分そのままにしておく。

すし飯を作る。ご飯を20個のお団子にして丸める。油揚げの汁を少ししぼって詰める。お皿に盛る。