ニンニクは包丁の腹で潰してから粗みじんに刻む。玉ねぎ、ニンジン、セロリも細かくみじん切りにする。

熱したフライパンにオリーブ油を敷き、玉ねぎ、ニンジン、セロリを焦げ色がつくまで炒めソフリットを作る。

一旦ソフリットをバット等に避け、同じフライパンでひき肉を炒める。

ある程度ひき肉に焼き色がついたら、刻みニンニクとナツメグを加え軽く塩コショウする。

ひき肉に火がとおったら赤ワインを加え一煮立ちさせる。

アルコールが飛んだら水500cc（分量外）と②のソフリット、トマト缶、コンソメ、月桂樹の葉を加え、弱火でことこと煮込む。

時々かき混ぜながら一時間以上煮込む。水分が足りなくなったら適宜水を足してゆく。

水分が飛んでソースがボテっとしてきたら、バターを加え混ぜ合わせる。

常温でしばらく放置し、粗熱をとって味を落ち着かせる。

食べる直前に、１食分を小鍋に分けて温めなおす。ソースが固すぎたら水分を足して調整する。