200gの大豆でちょこっと作る　米味噌

小指と親指で挟んで簡単に潰せるようになるまで煮る。大体3-4時間コトコト。

温かいうちにすり鉢やフードプロセッサーなどを使って大豆を潰す。煮汁は捨てない。

米麹を大きめのボウルに入れて擦り合わせてほぐし、表面を平らにする。

米麹の上に潰した大豆を入れて平らにする。

大豆の上に塩を全面にまぶし平らにする。

煮汁を上からかけて10分間混ぜ続ける。

容器を焼酎などで消毒して味噌を入れる。ギュッギュと押して空気を抜きながら平にする。

容器の横が汚れていたらしっかり拭く。その後焼酎を味噌の上にスプレーし、ラップを密着させる。

風通しの良いところで秋まで待つ。菌が入るから出来るだけ開けない。

容器ごと新聞で巻いて紐で縛っておくと直射日光が当たらない。

白カビはカビだけ取り除く。赤、黒などの色のついたカビはカビの周り1センチの味噌も取り除く。