キムチの素を使ったキムチ漬けの素

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ぽこりん亭
ぽこりん亭 @lemon_thyme

キムチ料理のベースです。
キムチ漬け、スンドゥブ、チャーハン、鍋などに用います。

このレシピの生い立ち
キムチ漬けに使う香辛料の黄金比が獲得できず、極めるほどの熱意もなく、キムチの素をアレンジしています。
漬物以外にも鍋やチャーハン、スンドゥブなど殆どのキムチ料理に使えるのでお試しください。

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材料

  1. 自家製濃厚甘酒 50g〜
  2. ヨーグルト 大さじ3
  3. 乾燥小海老（オキアミ） 15g
  4. 大根 80g
  5. ニンジン 中1本
  6. 玉ねぎ 中1個
  7. ニラ 1/2束
  8. キムチの素 お得用1瓶450cc
  9. 自家製濃厚甘酒（砂糖） 50g〜(大さじ1.5)

作り方

  1. 1

    濃厚甘酒、ヨーグルト、乾燥小海老（オキアミ）を混ぜで冷蔵庫で3日ほど熟成したものを用いています。

  2. 2

    1は、キムチに欠かせないアミの塩辛が苦手なので、自己流でより近いものを作りました。

  3. 3

    3日経過した1です。
    アミの塩辛の方が好きな方はこの手間が省けます。

  4. 4

    大根、ニンジンは千切りに、玉ねぎはスライスする。
    これを水でサッと洗い水気をよく切り、3cmにカットしたニラを加える。

  5. 5

    毎度お世話になるキムチの素お得用タイプの大瓶です。
    これを4に混ぜて和える。

  6. 6

    5に3と自家製濃厚甘酒を加えて混ぜる。
    甘酒の代用は砂糖やハチミツ大さじ1.5でいいと思います。

  7. 7

    これで冷蔵庫で2週間以上もちます。

  8. 8

    塩で1日漬けた白菜や大根に絡めて重しをして、（重しなしでもOK）早ければ翌日から食べられます。

  9. 9

    乾燥小海老（オキアミ）の品質表示です。

  10. 10

    美味しそうに見えませんが、このカクテキキムチが美味いのです。
    （濃厚甘酒を追加して甘くしてます）

  11. 11

    こちらは白菜キムチ、食べ頃は漬けて3日目から

コツ・ポイント

玉ねぎや濃厚甘酒でかなり甘くしていますが、これでも結構塩辛いので漬ける材料の1〜3/5程度用いています。
自家製濃厚甘酒はレシピID：21663599です。
アミを熟成させる時に非加熱のものを用いますが、ヨーグルトのみでも作れます。

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レシピ作者

ぽこりん亭
ぽこりん亭 @lemon_thyme
に公開
備忘録として利用しています。作ったレシピを整理していたら、なんと！美味しそうなものが何もないことに気付きました。もう少し丁寧に作り、見栄え良く盛り付けたらマシに見えるのかもしれませんが、これが私の全力です。料理は冒険！これからも全力で冒険料理を続けていこうと思います。つくレポでは更なる工夫をしていただきありがとうございます。
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