もち麦全粒粉ぱん/1つ171kcal
全量1027kcal P32 F18.3 C195.1 食物繊維17
このレシピの生い立ち
もち麦消費/覚書！
作り方
- 1
もち麦を25分茹でて
軽く洗って水気をきり、さましておく -
- 2
予備発酵
ぬるまゆ40/イースト3/砂糖1で10分室温 - 3
予備発酵容器に
強力粉全粒粉しお砂糖入れて混ぜ混ぜ - 4
20分放置(水和させる)
- 5
グルテン膜試験合格したら
3分ほどボウルの中で伸ばしたりこねたり
- 6
20分(40度) 1次発酵前半
- 7
パンチ
(一周こねる→丸めてガス保持） - 8
20分(40度)1次発酵後半
フィンガーチェック
- 9
6分割(ひとつ81ｇ)
ここでナッツまぜた表面をピンとはらるように丸めて
ベンチタイム15分 - 10
丸め直して天板に並べる
- 11
ラップして
40度30分2次発酵 - 12
オーブン200度よねつ開始
- 13
余熱終わる頃に
強力粉掛けてクープ入れ - 14
焼成200度16分
- 15
-
コツ・ポイント
1つ 171kcal P5.3 F3.05 C32.5
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