１．切り物など。トンコマは、冷凍ものなら解凍しておく。

青菜は、食品成文表を見て、ビタミンA効力が100gあたり1000IUのものを選ぶようにする。

たらいに水を張って、そこに漬けるようにして洗う。

洗ったら、しっぽを落として、元の方の茎々した部分は3cm幅に切りボウルへ取る。

残りの葉の部分は2cm幅程度に切って、これは別のボウルへ取る。

キャベツは、4分の1ずつに切ったら芯を切り落とす。

芯に近い部分は2㎜程度のスライス。茎のボウルに一緒にしてよい。

その他の部分は、縦々横々に2cm角にざく切りにして、別のボウルへ取る。

玉ねぎは、ざっと洗ったら、「皮をむかずに」4分の1玉ずつに切ってから、

根っこと先っぽの茶色い部分を切り落として「から」皮をむく。

これは「三食ごはん」の、たぶんチャ・スンウォンではなくエリックがヤっていた方法、だと思うが、うろ覚え。

皮を剥いたら5mm幅くらいに櫛切りにする。

「三食ごはん」ではなぜかみな玉ねぎは横にスライスしていたが、日本で中華を食べると大抵縦にスライスしている。

ここでもそちらに準じた。

ニンジンは、縦に板状に切ってから、小口をスライスして短冊切りにする。

ただ、にんじんは結構「固い」。なので、私は最近は、板状に切るとき、少し中心軸から15度ほど角度をつけて切っている。

この方が切りやすい。

ただし、短冊を切り出すときにまな板に置くと、「板」が、斜方六面体的な、

つまり潰した「マッチ箱」（いまどきは見ないが）みたいなかんじになる。

これをそのまま切っていくと、片側が浮いているので切りずらくなる。

なので、切り終わりがまな板に密着する方向に置く必要がある。ま、やってみれば、誰でもわかるけどね。

ニンジンの短冊は、レンチンする。根菜のレンチンは、この量だと、「茹でる」設定は

500Wで10分程度になるが、3～5分でいい。どうせ後でいためるので。ただ、少し火を通しておくと固いのができなくていい。

２．炒めの開始。鍋に、炒め油をひく、だけでなく、鍋の側面に油を塗り伸ばしておく。こうすると後で洗いものが楽。

底面に、最初に、ホールのスパイスと豆板醤を入れておく。先にこれらに火を通させたいから一番下に入れる。

その上に肉を入れ、その上に、玉ねぎ、ニンジン、おろしにんにくとショウガ、その他のスパイス類を入れる。

さらにその上に、茎ものの方の青菜とキャベツを入れる。

３，この状態で点火する。できるだけ強火。

じゅまじゅわ言って、湯気が出てくるのを、頑張って待つ。手を出したくなるけれど。

上から見ていてもわからないが、「間で」底の肉に火が通り始めたら、木べらでそこをこそげ摂るようにしながら返す。

これが大変。ただ、無理をしない程度でいい。あまりイジるとかえって、肉が汚くバラバラになってしまう。

４．肉に5割程度火が通ったら、「私は」ここでキャベツの葉を入れる。私は品品のキャベツが好きなので。

５．8割程度火が通ったら残りの野菜をすべて投入する。味付けもここでする。混ぜるのが結構手間がかかって

時間をとってしまうので。

６．肉に火が通ったら、水分が染み出ているかどうか確認する。出ているなら、片栗粉で固める。

具材を鍋肌に寄せて中央を開ける。するとそこに水気が染み出てくる。

ここへ、水溶き片栗粉を手でよくかきまぜた上で投入し、素早く撹拌する。

撹拌したら具材をざっと和えて火を止め、完成。

かき混ぜるのに～李の力がいるので、片手にミトンをして鍋をつかんで、木べらで書きまぜる。

原で支えるようにしてやるというやり方を私はしているが、すすめられるのだろうか？

木べらは50cmのを使っているが、長すぎ。30cmがいい。

（記：11:29 2024/04/04）

暫く別の味付けで作っているので、味付けは自信がない。半量から試してみてほしい。（記：10:57 2024/04/08）