型にクッキングシートを敷いておく。薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。

バナナを切る。飾り用に1本を5〜7mmの輪切りにして、残りは細かく刻むかフォークですり潰しておく。

ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。泡立ってきたら砂糖大さじ1を加え、ピンと角が立つくらいに泡立て、冷蔵庫へ。

別のボウルに常温にしたバターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状にする。(バターが固ければレンジで少し温めて良い)

④に残りの砂糖を少しずつ加え、白っぽくなるまで混ぜる。

⑤に卵黄を加え、さらに刻んだバナナとラム酒とバニラエッセンスを入れ良く混ぜ合わせる。好みでシナモンを入れても良い。

(オーブンを180℃で予熱する。)

⑤のボウルに泡立てておいた卵白を2回に分けて加え、ヘラで混ぜ合わせる。

⑦にふるった粉を切り込むようにしてまぜ、型に流し込む。

上一面に輪切りのバナナを飾り、オーブンで180℃で50分焼く。串を刺して種が付いてこなければ出来上がり。

※焼き時間はオーブンによって異なります。表面が焦げそうならアルミホイルを被せる。