豚ヒレ肉を叩いて薄くのばす。

塩胡椒をふり、下味をつける。

★を混ぜ合わせる。

豚ヒレ肉に小麦粉→卵→★のパン粉の順でつける。

フライパンに油とバターをしき、熱しないまま衣をつけた豚ヒレ肉をのせる。

中火で両面を3分ずつキツネ色になるまで焼く。

〈マスタードソース〉
☆を混ぜ合わせたら中火で沸騰させアクをすくう。

〈マスタードソース〉火を止め、水溶き片栗粉でとろみをつけた後、中火で再沸騰させる。

カツと付け合わせを器に盛り、ソースをかけたら完成。