葉ワサビ醤油漬けとふきのとう味噌

＜葉ワサビ＞
葉ワサビは根っこを切って、葉と茎をザクザク切って塩を振る。10分ほどおいて、軽く絞る。

お湯を沸かして、ザルにあけたわさびに回しかける。水をかけて絞る。まな板に広げ包丁の腹で叩く。皿に手でもむ。

ポリ袋に入れて、麺つゆ、水、砂糖を入れてさらにもみ、冷蔵庫で冷やす。3時間位で食べられるが一日おくといい。

＜フキノトウ味噌＞
フキノトウを洗って、さっと湯がく。湯を切って、ザクザクと切る。付け根のところが固い場合は切り取る。

ごま油などをひいて、フキノトウを炒める。ある程度炒めたら、味噌、砂糖、酒を入れて、水気がなくなるまで炒める。