ひら天と菜の花とネギのポン酢炒め

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週末の炊出し
週末の炊出し @cook_40179878

ひら天と菜の花とネギをさっと炒め合わせ、ポン酢と少量の柚子胡椒で味付けした一品。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
ひら天が美味しそうだったので。

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材料

8タッパー分(小)
  1. ひら天 6枚
  2. 菜の花 450g
  3. ネギ 2本
  4. 椎茸 300g
  5. 調味料
  6. 酒 大さじ1～2
  7. 濃縮昆布出汁 大さじ1
  8. ポン酢 50～100mL
  9. 柚子胡椒 小さじ1/2～1(好みで)

作り方

  1. 1

    ひら天を1cm弱の幅で切り揃え、弱～中火で軽く焦げ目がつくまで焼き色を付ける。

  2. 2

    ひら天が香ばしく焼けたら薄切りの椎茸を加え、酒、昆布出汁、ポン酢の半量を加えて炒める。

  3. 3

    椎茸に軽く火が通ったら、斜め切りにした白ネギを加えて1分ほど炒める。

  4. 4

    ネギに軽く火が通ったらざく切りにした菜の花を加え、さらに1～2分火が通るまで炒める。

  5. 5

    残りのポン酢を好みの味になるように加え、好みで柚子胡椒を混ぜ合わせて完成。

コツ・ポイント

ひら天は多少焼き色を付けた方が香ばしさが増して美味しく仕上がる。ポン酢は火を入れると酸味が飛ぶので、炒め用と仕上げ用に半量ずつを用いると良い。菜の花の代わりに春菊や蕪の葉などでも良いだろう。柚子胡椒の代わりにワサビを使っても良い。

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レシピ作者

週末の炊出し
週末の炊出し @cook_40179878
に公開
仕事柄、平日は料理できないので週末にタッパー飯を大量調理、大量冷凍。電子レンジでの再加熱が前提なので、煮過ぎ炒め過ぎも許容出来るレシピ。味付けは目分量なので、参考程度に。計量や秤は面倒なので使わない。苦情が来たら、さぁどうしよう。人数分ではなくタッパー小 (270mL)とタッパー大 (410mL)で換算。煮物炒め物が主体で、揚げ物焼き物は基本作らない。大半のレシピで茸と豆腐が顔を出す。
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