簡単万能野菜出汁
いけめがねさん @cook_40317064
玉ねぎの皮は「畑の鰹節」と呼ばれているほど旨味があります。
野菜の皮やヘタは、栄養と旨味を保持していることが多いです。
このレシピの生い立ち
私が自分の居酒屋で使っているモノを、家庭用に簡素にしたものです。
簡単万能野菜出汁
玉ねぎの皮は「畑の鰹節」と呼ばれているほど旨味があります。
野菜の皮やヘタは、栄養と旨味を保持していることが多いです。
このレシピの生い立ち
私が自分の居酒屋で使っているモノを、家庭用に簡素にしたものです。
作り方
- 1
材料を鍋に入れて弱火で30分煮だす。
強火にしたり、時間超過すると苦みが出るので注意する。 - 2
ざるでこし、野菜を取り除く。
ペーパーやさらしを使ってあげると綺麗にこせる。
コツ・ポイント
野菜くずは、何でもいいです。冷蔵庫にあるもので大丈夫です。
種類は複数でも、1つだけでも味が出てくれます。
カレーを作るときなんかに、いかがでしょう。
私は、野菜の下処理時に皮やヘタは捨てずに冷凍庫で保管しています。
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