◎ボトム作り
ジップロックにクラッカーを入れ、麺棒などで叩いて細かく砕く。

溶かしバターを揉みこむ。

クッキングシートを敷いた底取れタイプの型に２を入れ、ヘラやコップの底などでしっかり押し固める。

冷蔵庫で冷やす。

◎レアチーズ作り
室温に戻したクリームチーズをなめらかになるまで混ぜる。

グラニュー糖、レモン汁、ヨーグルトを順に加えてよく混ぜる。

ゼラチンに水（大さじ２）を加え、湯煎で溶かす。

桜シロップをゼラチンに加える。

溶かしたゼラチンを６に加えて混ぜる。

裏ごしして滑らかにする。

生クリームを緩く泡立て、チーズ液に加えてヘラでよく混ぜる。

冷やしておいた型に流し入れる。

ヘラやカードを使って表面を均し、3時間冷やす。

◎桜ゼリー作り
桜の塩漬けを水に浸し、塩を抜く。

ゼラチンを水（大さじ２）でふやかしておく。

小さな鍋にグラニュー糖、水(120ml)、桜シロップをいれ、軽く熱してグラニュー糖を溶かす。

火を止め、鍋にふやかしたゼラチンを加え、余熱で溶かす。

食紅を少量加え、桜色にする。

冷えて固まったレアチーズに桜ゼリー液を流し入れ、塩抜きした桜を花びらが開くように入れて沈める。

冷蔵庫で一晩しっかり固める。

型を丁寧に外したら

出来上がり！