ビターな本格ガトーショコラ
甘さ控えめビターなガトーショコラです
甘いのが苦手な方におすすめです！！
このレシピの生い立ち
ビターでしっとりしたガトーショコラが作りたくて
ビターな本格ガトーショコラ
甘さ控えめビターなガトーショコラです
甘いのが苦手な方におすすめです！！
このレシピの生い立ち
ビターでしっとりしたガトーショコラが作りたくて
作り方
- 1
バターを1cm角にカットする
チョコレートを2cm角にカットする(タブレットやフレーク状であれば、そのままでよい) - 2
1のチョコレートとバターをボールにいれ、60度のお湯で湯煎する(ボウルに合う大きさの鍋を使うと安定する)
- 3
型にオーブンペーパーを敷いておく
- 4
ボール2つに、卵黄と卵白にわける
(ボールは卵黄の方が大きい方がよい) - 5
卵白に砂糖を2つまみいれ、ハンドミキサーで泡立てる
ハンドミキサーは弱で始め、撹拌できたら、最強で一気に泡立てる - 6
7分ぐらいたってきたら、砂糖を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる
- 7
しっかり泡立ったら、ハンドミキサーの弱に切り替え、泡を整える。
メレンゲは冷蔵庫で冷やす
ハンドミキサーを洗わない - 8
オーブンを170度に余熱開始
- 9
2のチョコレートとバターが溶けきったのを確認
- 10
卵黄に砂糖を加え、白っぽくもったりするまで、ハンドミキサーで混ぜる
- 11
9に2のバターとチョコレート加え、泡立て器で混ぜる
- 12
さらに、小麦粉とココアを合わせて振るって、ボウルに加え、泡立て器で混ぜる
- 13
メレンゲの1／3を加え、泡立て器でしっかり混ぜる
- 14
ゴムべらに持ち替えて、残りのメレンゲを2回に分けて加え、切り混ぜる
メレンゲの白いところが見えなくなるまで混ぜる - 15
パウンド型に流し込み、型を持ち上げて空気を抜き、170度に余熱したオーブンで20分、160度で20～25分焼く
-
- 16
竹串で指して、ベタッとしていなければ焼き上がり
型に入れたまま冷ます
粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす -
コツ・ポイント
メレンゲをしっかり泡立てる
ハンドミキサー、泡立て器、ゴムべらを使い分ける
チョコレートは、明治の板チョコ(ビター)や、72%などで試してみてください
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