バターを1cm角にカットする
チョコレートを2cm角にカットする(タブレットやフレーク状であれば、そのままでよい)

1のチョコレートとバターをボールにいれ、60度のお湯で湯煎する(ボウルに合う大きさの鍋を使うと安定する)

型にオーブンペーパーを敷いておく

ボール2つに、卵黄と卵白にわける
(ボールは卵黄の方が大きい方がよい)

卵白に砂糖を2つまみいれ、ハンドミキサーで泡立てる
ハンドミキサーは弱で始め、撹拌できたら、最強で一気に泡立てる

7分ぐらいたってきたら、砂糖を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる

しっかり泡立ったら、ハンドミキサーの弱に切り替え、泡を整える。
メレンゲは冷蔵庫で冷やす
ハンドミキサーを洗わない

オーブンを170度に余熱開始

2のチョコレートとバターが溶けきったのを確認

卵黄に砂糖を加え、白っぽくもったりするまで、ハンドミキサーで混ぜる

9に2のバターとチョコレート加え、泡立て器で混ぜる

さらに、小麦粉とココアを合わせて振るって、ボウルに加え、泡立て器で混ぜる

メレンゲの1／3を加え、泡立て器でしっかり混ぜる

ゴムべらに持ち替えて、残りのメレンゲを2回に分けて加え、切り混ぜる
メレンゲの白いところが見えなくなるまで混ぜる