大泉洋の命のスープで作る中華スープ
野菜クズと鶏ガラの旨みたっぷり中華スープ。八角と花椒の香りが食欲をそそります。
このレシピの生い立ち
水曜どうでしょう！で大泉洋が「命のスープ」と言いながら、鶏ガラや野菜クズをどんどん鍋に放り込み、ふざけてたのに美味しく仕上がっていて、こんなんでいいのかと目から鱗。以来、気軽に鶏ガラと野菜クズで命のスープを作るようになりました。
大泉洋の命のスープで作る中華スープ
野菜クズと鶏ガラの旨みたっぷり中華スープ。八角と花椒の香りが食欲をそそります。
このレシピの生い立ち
水曜どうでしょう！で大泉洋が「命のスープ」と言いながら、鶏ガラや野菜クズをどんどん鍋に放り込み、ふざけてたのに美味しく仕上がっていて、こんなんでいいのかと目から鱗。以来、気軽に鶏ガラと野菜クズで命のスープを作るようになりました。
作り方
- 1
命のスープ材料、◎鶏ガラ、◎生姜スライス、◎昆布、◎野菜クズを水から炊く。水の分量はひたひた程度。
-
- 2
沸いてきたら昆布を取り出し、アクを取る。
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- 3
八角を加えて圧力鍋で蒸気が上がってから15分。その後放置。
-
- 4
命のスープを炊いている間に、野菜を切る。白菜は葉の部分をざく切り、茎部分は斜めに薄く切る。ネギはお好みで。
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- 5
大根、椎茸もお好みにカット。
-
- 6
命のスープから、鶏ガラなど全てを掬い出す。濾す方がよいのだろうけれど、私は面倒なのでコレで。
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- 7
命のスープに白菜の茎と大根、クタクタなネギが好きな人はネギを入れ、圧力鍋で蒸気が上がってから10分、その後放置。
-
- 8
椎茸と白菜の葉を加え、酒、胡麻油、塩で味を整える。お好みで花椒をすり潰して加える。
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- 9
このままでもよし、ラー油をかけるもよし、黒胡椒をかけるもよし。いただきます！
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コツ・ポイント
鶏ガラはアクを取ってから圧力鍋にかける。白菜の茎は薄くスライスする方がスープとの馴染みがよくなります♬野菜から水分が出るので、命のスープと野菜だけで水を加えなくても大丈夫。水で旨みを薄めない方が美味しいです。
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