しょうが、にんにくは皮をむいてみじん切り、長ねぎ(または玉ねぎ)はみじん切りにし、長ねぎの場合は青い部分を取り分けておく

えのきは石づきを切り離し、残りの部分を3等分に切る。豆腐は大きめのさいの目切りにする

大きめのフライパンにしょうがとにんにくを入れ、オリーブオイルを入れて弱火で香りが出るまで炒める

ねぎの白い部分(または玉ねぎ)を入れて炒める

豚ひき肉を入れ、色が変わるまで炒める

えのきを入れて炒める。全体に火が通ったら、フォークでつぶした豆豉を加える

酒を加えて混ぜる

ここで辛い分と辛くない分に分ける。小さめのフライパンに、炒めたひき肉を3分の1ほど取り分ける

辛くないほうには、中華だし小さじ1とオイスターソース小さじ2を入れ、水100ccを加えて煮る(ひき肉がかぶるくらいの量)

煮たったら味をみて、少し濃いめに味つける。切った豆腐の3〜4分の1量を入れて煮る

豆腐に火が通ったら、水溶き片栗粉を入れる。少し入れたらフライパンを揺すり、とろみが足りなければ追加する(ヘラで混ぜない)

辛いほうは、残りのひき肉に豆板醤を入れ、少し炒める。その後、中華だし小さじ2とオイスターソース大さじ1を加えて混ぜる

水200〜250cc(ひき肉がかぶるくらいの量)を入れて煮立たせる

残りの豆腐を加えて煮る。ふたをすると早く火が通る

煮たったら、水溶き片栗粉を少しずつ回し入れ、鍋を揺すりながら、とろみを確認する。豆腐が潰れるので、ヘラなどで混ぜないこと

再び煮立たせ、ねぎの青い部分を入れる。仕上げにごま油を少し回しかける

2023年5月10日追記
クックパッド25周年の表紙にアプリでこのレシピ使用していただいてます!!ありがとうございます