低コレステロール＠切干し大根と椎茸の煮物

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fuwatekumo
fuwatekumo @cook_40083663

大根は干して高カルシウム食品に、椎茸も干してカルシウムの吸収を高める高ビタミンD食品に。低コレステロールな竹輪と煮物に！
このレシピの生い立ち
肉や卵、魚卵や甲殻軟体貝類、チーズ、ケーキほか高コレ食品をすべて止めて３週間～総コレが80ポイント↓。しかし低コレ生活をやってみてカルシウムが不足しがちなのに気づきました。切り干し大根と干し椎茸の煮物は、その点ぴったりなおかずだと思います。

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材料

６～８人分
  1. 切干し大根 15g
  2. 干し椎茸（スライス） 大3枚分
  3. 焼きちくわ １本
  4. 人参 中1本
  5. 調味料など
  6. 干し椎茸の戻し汁 カップ1.5
  7. みりん 大さじ1
  8. 3倍濃縮つゆの素 大さじ2
  9. 水 カップ1

作り方

  1. 1

    大根はスライスして粗めの千切りにする

  2. 2

    ざるに広げて、天日干しにする。晴れて乾燥していれば3～4日で完成する。

  3. 3

    水分がしっかり抜け切るまで干すとこんな感じの量になる。たくさん作った場合は保存用には乾燥剤を入れておく。

  4. 4

    同じく生椎茸を5mmぐらいにスライスし、天日干しにする。石突を取った場合は、それも2～3枚にスライスして並べておく。

  5. 5

    椎茸を水（カップ1.5ぐらい）で戻す。市販の干し椎茸の場合は５ｍｍ幅ぐらいにスライス。戻し汁は捨てないこと！

  6. 6

    椎茸の戻し汁は、茶こしを通してゴミを取り除き、その中に切干し大根を入れてしんなりするまで戻す。

  7. 7

    人参＝粗めの千切りに。

  8. 8

    焼きちくわは、縦に半分にカットしたら、５ｍｍ幅にスライスに。

  9. 9

    ６を鍋に入れ、人参、椎茸、ちくわ、水カップ１とみりん大さじ１と3倍濃縮だしの素を入れて、落し蓋をしたら中火で10分。

  10. 10

    煮汁がヒタヒタぐらいになったらできあがり～♪

コツ・ポイント

●切干し大根も干し椎茸もしっかり乾燥させる
●たくさん作って保存食とする場合は乾燥材を
●市販の切り干し大根や干し椎茸を使ってもOK
●味付けをしてからは焦がさないように

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