ゆっくり待って、柔らか手作り鮭フレーク

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シダ楽々クッキング
シダ楽々クッキング @cook_40299872

鮭の身が柔らかふわふわ手作り鮭フレーク、大好きな目玉焼きご飯のお供に。
このレシピの生い立ち
瓶詰めの鮭フレークの添加物がちょっと気になって、無添加で、塩分控えめな鮭フレークを自分で作ってみようと思って。沸騰したお湯の余熱で鮭に火を通したら、身が柔らかくふわふわな舌触りになった。

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材料

2人分
  1. 鮭の切り身 1切れ
  2. 塩麹 小さじ1
  3. 酒、みりん 各小さじ2
  4. しょうゆ（好みで） ひと回し

作り方

  1. 1

    鮭に塩麹をまぶし、アルミホイルで包む。

  2. 2

    フライパンにお湯を沸騰させ、アルミ箔ごと鮭を入れ、1分茹でる。火を止め、お湯の中にそのまま5分つけておく。

  3. 3

    お湯から出して、さらに5分余熱が通るようにそのまま置いておく。

  4. 4

    アルミ箔を外して、骨と皮を除き、身をほぐす。

  5. 5

    フライパンを熱し、ほぐした鮭と調味料を入れ、軽く混ぜて、アルコールを飛ばす。醤油をひとまわしして火を止める。

  6. 6

    皿に盛って、すりごまをかけて出来上がり。

コツ・ポイント

フライパンに沸かした熱湯の中に鮭を入れたら、1分以内に火は止める。そのままお湯の中に5分、アルミ箔ごと取り出して5分。時間は守ること。余熱でゆっくり火を通すのが柔らかくなるコツ。

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レシピ作者

シダ楽々クッキング
シダ楽々クッキング @cook_40299872
に公開
ボストン郊外の森暮らし。ニューイングランドの滝巡りが趣味。最近読んだ「FIBER FUELED」と言う本に感化されて、食物繊維豊富な料理や自然食品、発酵食品を使った料理を実践中。簡単に楽々作れるレシピを共有したいです。
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