次の工程の前準備として、溶き卵を作ります。

ボウルに強力粉、薄力粉、イースト、砂糖、塩、卵、水を入れて粉けが無くなるまでヘラで混ぜます。

作業台に出して5分ほど捏ねます。

無塩バターを加えて、更に捏ねていきます。

バターは指で潰しながら生地に混ぜ込みます。

生地の表面がつるんとすればOKです。

一次発酵36℃で約1.5倍くらいの大きさになるまで発酵させます。

一次発酵が終了したら、指先に手粉をつけてフィンガーテストをします。

穴が戻らずに、そのまま残ればフィンガーテストはOKです。

フィンガーテストで問題なければ、手を押し当ててパンチ（ガス抜き）をします。

ガス抜きを行ったのち生地を6等分に分割します。

生地を丸め直し、10分生地を休ませます。表面が乾かないように、濡れ布巾又はボウルをかぶせておきましょう。

ベンチタイムが終わったら、ドーナツ型に生地を成形してきます。まず、生地に指を１本通して穴を開けます。

その後、両手の指を１本づつ穴にいれて、ぐるぐると回して穴を広げます。

穴が広がったら、クッキングシートに乗せます。

二次発酵36℃で約1.5倍くらいの大きさになるまで発酵させます。

鍋に油を適量入れ160℃の低温で揚げます。

クッキングシートごと油に投入します。

クッキングシートは取り除きます。

ドーナツをトングでひっくり返しつつ両面を揚げましょう。

揚げたドーナツを取り出すときは、穴に菜箸を挿すと形が崩れず取り出しやすいです。

レモングレーズを作ります。粉砂糖に少しずつレモン汁を加え混ぜていきます。

とろとろになってきたらOKです。

ドーナツが冷めたらレモングレーズをドーナツの表面に付けます。

ドーナツを置くとレモングレーズが垂れるので、ラップを敷いておくとよいでしょう。

レモングレーズが固まれば完成です。