母のド定番！手羽元のすっぱ煮
黒鯛チヌ子 @cook_40055608
人気検索で1位獲得感謝！我が家の人気メニュー。砂糖いらず、計量いらず。手羽元があれば、メインメニューのできあがり！
このレシピの生い立ち
味ポン大好きな私が20年以上作り続けているメニューです。
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パックのまま、鍋にあてがってみて、手羽元が重ならず煮ることができる鍋のサイズを選ぶ。これは直径24cmの雪平鍋です。
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味ポンを鍋底が満たされるくらい入れます。だいたい４回し。0.5センチになりました。
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酢を２回し。みりん１回し。私は酢が好きなので、多めです。そしてニンニクを入れます。
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お箸で手羽元の高さの目安をつけて、水を入れます。だいたい３センチ弱になりました。
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蓋をして沸騰させる。
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煮汁が沸騰したら手羽元が重ならないように鍋に並べ、キッチンペーパーを乗せて蓋をして強火。
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沸騰した泡が上まで来て、全体に煮汁が回ったら、蓋をずらして中火で10分煮る。
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ゆで卵があれば、鍋に入れて、完全に蓋をして20〜30分放置。
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蓋をしたまま沸騰するまで強火にかける。煮汁の味をみて味ポン、酢、みりんで味を整える。
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鍋を時々揺すりながら、斜めに傾けた時に鍋底が見えるまで煮詰めて出来上がり。
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彩りに茹でた絹さやを加えてもいいです。
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コツ・ポイント
味ポンの塩分は必ず確認してください。
肉を入れる前の煮汁は薄くても大丈夫。最後の味見の時に、塩味が足りなければ、味ポン。酸味が足りなければ、酢。甘みがたりなければ、みりん。を足せばいいです。しっかり煮詰めれば美味しくできます。
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