玉ねぎを角切りにする。

にんじんと茄子を角切りにする。茄子は水につけて、アクを抜く。

キャベツをざく切りにする。芯の部分は薄切りに。今回は、春キャベツの外葉で。キノコは一口大に切る。

生姜をみじん切りにする。油を引いた鍋に入れ、弱火で火を通す。

手順4の鍋に玉ねぎを投入し、中火〜強火で透明になるまで炒める。時間がない時は、手順6を飛ばして手順7へ。

少し本格的にしたい時は、炒め玉ねぎをつくる。玉ねぎが焦げてきたら水を入れるのを3〜4回繰り返す。焦がし過ぎないように。

にんじんをいれ、軽く炒め、カレー粉を加えて更に炒める。

茄子、キャベツ、冷凍ごぼう、キノコ類、野菜ジュースを入れて煮立たせる。
和風ダシ、コンソメキューブ、胡椒を入れて完成。