里芋は皮をむいて乱切りにし、耐熱容器に入れ酒(大さじ1)をまわしかけてラップをし、電子レンジ600ｗで3～4分加熱する。

フライパンにサラダ油を熱し、鶏ひき肉を炒め火が通ったら白だし(小さじ1)、酒(大さじ1)を入れ汁気が無くなるまで炒める。

①の里芋に真鯛の白だし(大さじ1)を入れてつぶし、③と小口切りにした薬味ネギ、白ごまを混ぜ合わせ、4等分にして丸める。

小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180度の油できつね色になるまで揚げる。