豚しゃぶサラダ～土佐酢ジュレ～
済生会熊本予防医療C @cook_40299433
土佐酢ジュレでさっぱり豚しゃぶ♪パプリカで彩りよく爽やかに仕上げました。
このレシピの生い立ち
レストランカルーナで提供していたメニューです。
ジュレにパプリカを加えて彩りよく涼しげに仕上げました。夏にピッタリのレシピです♪
豚しゃぶサラダ～土佐酢ジュレ～
土佐酢ジュレでさっぱり豚しゃぶ♪パプリカで彩りよく爽やかに仕上げました。
このレシピの生い立ち
レストランカルーナで提供していたメニューです。
ジュレにパプリカを加えて彩りよく涼しげに仕上げました。夏にピッタリのレシピです♪
作り方
- 1
〈土佐酢ジュレを作る〉
寒天を少量の水で溶かしダマをなくす。 - 2
〈土佐酢ジュレを作る〉
★を合わせ火にかける。沸騰したら火を止め、1を入れて溶かす。溶けたら再沸騰させ、火を止める。 - 3
〈土佐酢ジュレを作る〉
粗熱をとり、冷蔵庫で冷やし固める。 - 4
パプリカをサイコロ状にカットし、2分程度茹でる。氷水で冷やし、水気を切る。
-
- 5
土佐酢ジュレの寒天が固まったら、粗めにほぐし4と合わせる。
- 6
豚バラを食べやすい大きさにカットし、2～3分茹でる。流水で冷やし、ザルに上げる。
-
- 7
もやしを茹でる。1分後に水菜を加え30秒一緒に茹で、ザルに上げる。氷水で冷やし、水気を切る。
-
- 8
もやしと水菜を器に盛り、その上に豚バラを盛り付ける。
- 9
土佐酢ジュレをかけ、穂じそをトッピングしたら完成。
-
コツ・ポイント
1人分 205kcal
豚バラは冷やす温度が低すぎると脂が固まるため、氷水ではなく流水で冷やしてください。
熊本県熊本市南区にある「社会福祉法人 恩賜財団 済生会熊本病院 予防医療センター」のレストランカルーナで実際に提供している料理のレシピと、管理栄養士による健康レシピを紹介しています。済生会熊本病院 予防医療センター ： https://sk-kenshin.jpソーシャルメディアのガイドライン ： http://sk-kumamoto.jp/post_1.html
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