そら豆とあさりの割烹風煮物

lala2020's cooksnap of when they made そら豆とあさりの割烹風煮物.
lala2020
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天然出汁で煮たあさりをむき身にして
そら豆と合わせ煮してみました。

このレシピの生い立ち
年に一回のそら豆を美味しく食べようと奮闘してみました。

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材料

5〜6人分
  1. そら豆 10本
  2. あさり 300g
  3. 出汁 800cc
  4. 細切り生姜 スライス2枚分
  5. 酒 大さじ1
  6. 薄口醤油 大さじ1/2
  7. 乾燥わかめまたは茹で生わかめ 適量

作り方

  1. 1

    昆布と鰹の出汁を取ります。
    レシピID:21469606
    水800ccで取りました。

  2. 2

    冷めた出汁の中に砂抜きしたあさりを入れて火にかけます。

  3. 3

    沸騰してあさりの蓋が開き出したらアクを取り全部開いたら火を止めます。

  4. 4

    ザルに開け、出汁と殻付き身に分けます。

  5. 5

    そら豆は袋から外し水に放って置きます。

  6. 6

    出汁に生姜の細切りと酒、薄口醤油を入れそら豆を加えます。

  7. 7

    沸騰したらあさりのむき身を加えて2分くらい煮て火を止めます。
    出汁にわかめを漬けて戻します。

  8. 8

    30秒くらい放置したら、具と出汁に分けます。

  9. 9

    器にそら豆、わかめ、あさり、生姜を綺麗に入れて出汁を注いだら出来上がりです。

  10. 10

    残った出汁で新じゃがを煮たら美味しいかな？と考え中。。。

  11. 11

    翌日、このスープに鶏ガラスープ小さじ2、コンソメ大さじ1/2、バター5gを加えました。

  12. 12

    よく洗った皮ごと新じゃがとレンチン1分のニンジン、セロリを入れました。

  13. 13

    パセリのみじん切りを加えてから弱中火で15分煮ます。

  14. 14

    10分くらい経ったところで越してあった残りのそら豆とあさり、細切り生姜、焼き長ネギを入れます。

  15. 15

    トータル15分煮たら火を止めて5分程味を馴染ませます。

  16. 16

    盛り付けたら出来上がりです。

  17. 17

    何故かガパオ弁当のオカズに！？

コツ・ポイント

そら豆の色が変色する前に出汁から出してください。

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lala2020
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