エシャロット、ニンニク、セロリ、リンゴは大きめのみじん切りにして、バターを溶かした鍋で炒める（色がつかない程度）。

分量の湯で溶かしたブイヨンと水５０mlを加えたら中火にして5分ほど煮る。

エンドウ豆は塩を入れたお湯でサッと茹で、ザルに空けて水気を切ってから②の鍋に入れる。

鍋が沸騰したら火を止めて、ハンドミキサーで滑らかなピュレー状にする。

生クリームと白ワインを加えてひと煮立ちさせ、塩胡椒で味を整えたら、冷蔵庫に入れて冷やす。

ベーコンはクッキングシートを敷いた天板に並べて、１７０度のオーブンに入れて6〜10分焼いて焼き色がしっかりつくまで焼く。

⑥のベーコンをキッチンペーパーの上に取り出し余分な油を取る。

冷蔵庫から出したスープを深皿に注ぎ、カリカリに焼いたベーコンを手で折り、スープに乗せ、ブラックペッパーをミルで挽く。

チャービル等、お好みのスプラウトをトッピングする。
（写真はディルの花）