辛さ控えめ？麻婆豆腐
レシピのとおりに作ると後からじわりな辛さで、辛いもの苦手な方向けです。（個人的にはコレに花椒辣醬の追加が好きです）
このレシピの生い立ち
辛いもの苦手な家族用に様々な先輩レシピを参考に試行しここに至ります。
また、買った豆腐を押し豆腐にして余分な水分を抜くと豆腐の味が濃く、味が滲みやすいと豆腐業関連の方に教えて頂き実感しての麻婆豆腐レシピです。
辛さ控えめ？麻婆豆腐
レシピのとおりに作ると後からじわりな辛さで、辛いもの苦手な方向けです。（個人的にはコレに花椒辣醬の追加が好きです）
このレシピの生い立ち
辛いもの苦手な家族用に様々な先輩レシピを参考に試行しここに至ります。
また、買った豆腐を押し豆腐にして余分な水分を抜くと豆腐の味が濃く、味が滲みやすいと豆腐業関連の方に教えて頂き実感しての麻婆豆腐レシピです。
作り方
- 1
豆腐をキッチンペーパーで包み、まな板等で挟んで１時間くらい押し豆腐にし余分な水分を抜く（省略可）以下写真は2×2×3です
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- 2
多めにお湯を沸かし、豆腐を２センチ角ほどに切り豆腐を温める。（沸騰させない→豆腐が穴ぼこだらけになります静かに温めます）
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- 3
フライパンを中火弱めでかけひき肉を炒めながらほぐす。（ひき肉から油が出るので油をひきません）
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- 4
油が出てきたらニンニク、ショウガ、長ネギを入れて炒める。
-
- 5
材料Aの調味料を入れ炒める。
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- 6
材料Bの調味料を加えてよく混ぜる。
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- 7
豆腐を茹でたお湯をおたま２から3杯加える。
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- 8
温まった豆腐をザルにあげ、お湯を切って入れる（湯切りしたら直ぐに入れましょう→豆腐同士がくっつきます）。
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- 9
ヘラ等で下からすくい上げるよう軽く丁寧に豆腐を崩さないよう優しく軽く混ぜ弱火で２・3分放置し豆腐自体に軽に味を付けます。
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- 10
水溶き片栗粉を入れ工程９の要領で素早く丁寧にまぜ、ごま油を加えさらにひと混ぜします。
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- 11
出来上がり。
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- 12
参考工程8の豆腐のかわりに人参、茄子、椎茸類、ピーマンの順に投入炒めて工程10に戻って写真の麻婆茄子です
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コツ・ポイント
豆腐は押し豆腐にすることでしっかりとして形が崩れず、また豆腐に味が滲みやすくなります。
＊印の材料は豆腐多め・肉多めや汁多めの分量です、とくに片栗粉と水は工程10で加減してください。
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