らっきょう漬け

塩をよくまぶしたら、１~２日おく。
その際、軽く重石をしてもよい。写真は1日半塩漬けしたもの。

小鍋に水１カップとてん菜糖を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、純米酢、唐辛子を入れて火を止め、粗熱をとる。

大きめの鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、4のらっきょうを２０秒ほど茹で、ざるにあける。
ホカホカです^ ^

洗ってよく乾燥させた瓶に、らっきょう、5の汁を加えて温かいうちに漬ける。しろごまを瓶に入れる。ごまを入れ過ぎました^^;

「コツは前回の汁を足すこと」。塩漬けのままも少し楽しみます。古くなっても、薄切りして食べきります。