らっきょう漬け
東大阪病院 @cook_40166267
食べたい時に食べたいだけ。刻んでマヨネーズと混ぜてタルタルソース風、キュウリと和えたり、ハンバーグに少し加えても美味しい
このレシピの生い立ち
市販のらっきょうを買っても、開封後に余らせてしまうことが多かったので、長期保存ができるように母のレシピを参考に作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
らっきょうは、比較的大振りのものを購入する。
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- 2
大きめのボールに、らっきょうを入れ、流水でこすりながら土や汚れを洗い流す。
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- 3
根っこの部分と先の部分をカットする。
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- 4
再度、流水で洗い流し一番外の皮を剥く。また、傷がついている部分は包丁で切り取る。
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- 5
ザルに上げたら、熱湯を回しかける。まんべんなく熱湯がかかるように、底の部分を上部と入れ替えながらする。
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- 6
保存瓶の縁に沿って熱湯をかけ、蓋も熱湯消毒する。逆さまにして乾かしておく。
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- 7
2枚重ねにしたキッチンペーパーの上に5をなるべく重ならにように並べ、水気がなくなるまで乾かす。
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- 8
6の保存瓶にらっきょうを入れ、らっきょう酢を注ぐ。空気が入らないようにラップで表面を密着させる。
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- 9
蓋をして、冷暗所に保存する。2週間後から食べられます。
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コツ・ポイント
・皮を剥くと小さくなるので、なるべく大振りのものを選ぶほうが良いです。
・らっきょうは熱湯をかけることで、殺菌ができるだけでなく、歯ごたえが良くなります。
・根付のらっきょうの方が、長期保存をする際に食感が長持ちします。
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