サルスエラ (Zarzuela)
メルカードポルトガル @mercadoportugal
“サルスエラ”は、スペイン東北部カタルーニャ地方の郷土料理。地中海の新鮮な魚介類がたっぷりのブイヤベース的なものです。
このレシピの生い立ち
※料理研究家、『家庭で作るポルトガル料理・魚とお米と野菜たっぷり』著者 丹田いづみさん提供レシピ。
サルスエラ (Zarzuela)
“サルスエラ”は、スペイン東北部カタルーニャ地方の郷土料理。地中海の新鮮な魚介類がたっぷりのブイヤベース的なものです。
このレシピの生い立ち
※料理研究家、『家庭で作るポルトガル料理・魚とお米と野菜たっぷり』著者 丹田いづみさん提供レシピ。
作り方
- 1
有頭えびは背わたを取り、小いかは内臓を取り除く。ムール貝はたわしで表面をきれいに洗って足糸を取る。
- 2
Ａの材料をみじん切りにする。トマトは細かく切る。Ｂの材料はボウルに入れて混ぜ合わせておく。
- 3
白身魚に塩（分量外）をふり小麦粉をつける。平鍋にオリーブオイル少々（分量外）を入れて熱し表面を焼いて一旦取り出す。
- 4
次にオリーブオイル大さじ２とＡの材料を入れて火にかけ、玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。
- 5
トマトを加えて水分を飛ばすように炒める。
- 6
Ｂと塩小さじ1/2を加えて混ぜ、白身魚、有頭えび、小いか、ムール貝を並べる。
- 7
沸騰したら中火にして５、６分煮る。
- 8
※ポルトガルのCARMプレミアム有機エキストラヴァージンオリーブオイルがおすすめです。
-
- 9
※塩はポルトガルの塩職人が収穫した天日塩「プレミアム・シーソルト」が旨みたっぷりでおすすめです。
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コツ・ポイント
サルスエラは地中海の恵み、対してポルトガルの魚介料理は大西洋の恵み。ポルトガルのカタプラーナやカルデイラーダとも似ていますが、香辛料にも少し違いが。スペインはサフランでポルトガルはパクチー。私的にはサルスエラにも香菜を入れたくなります^^
2001年より、品質の確かな有機エキストラヴァージンオリーブオイル、天日塩、純粋はちみつ、パプリカペースト、缶詰（イワシ、ツナ、ポルトガル人のソウルフード塩蔵干しダラ「バカリャウ」）、ワインなどを、ポルトガルの生産者から直輸入しています。楽しく美味しい食卓を応援します！「メルカード ポルトガル」で検索してみてください！https://www.m-portugal.jp/
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