減塩はちみつ梅干し
塩5%、はちみつ10%のしょっぱいだけではないまろやかな梅干し。子供も食べやすいです。ジップロックで密閉で重し要らず！
このレシピの生い立ち
☆土用干し追加しました。
梅干し作り歴25年。塩分15%→10%から更に子供達が食べやすくなるようにはちみつも加えて塩分5%はちみつ10%で美味しい梅干しが出来ました。近年はこのレシピに落ち着きました。ジップロック漬けです！
減塩はちみつ梅干し
塩5%、はちみつ10%のしょっぱいだけではないまろやかな梅干し。子供も食べやすいです。ジップロックで密閉で重し要らず！
このレシピの生い立ち
☆土用干し追加しました。
梅干し作り歴25年。塩分15%→10%から更に子供達が食べやすくなるようにはちみつも加えて塩分5%はちみつ10%で美味しい梅干しが出来ました。近年はこのレシピに落ち着きました。ジップロック漬けです！
作り方
- 1
梅をボウルに入れいっぱいの水で優しく洗い、２時間程水につけておく。(アク抜き)
- 2
梅を水から上げて、ヘタを楊枝等でとり水分をふいてジップロックへ1キロずつ入れる。
- 3
②に塩50g、ホワイトリカー10〜15ccずつ入れて全体に回るように優しく揉み込む。
-
- 4
③にはちみつ100gずつ入れて優しく揉み込む。
-
- 5
空気を抜いて密閉する。
-
- 6
バット等に保管、一日1、2回上下を返します。
発酵して膨らんでくるので一日に一回空気を抜いて密閉します。 -
- 7
三日経つと梅酢が上がって梅が浸かった状態。
赤紫蘇のいらない方はこの後土用干しになります。
-
- 8
赤紫蘇は茎は取りボールで水洗いを三度程。ザルにあげて水を切り、水分を取ります。
-
- 9
塩を3回に分けて力を入れて揉み込みます。灰汁汁が出たら捨て、また塩を入れて揉み込みを3回。
-
- 10
よく灰汁汁を絞り、梅を漬けて出た白梅酢をおたま一杯くらい投入。鮮やかな赤色に変色します。
-
- 11
保存瓶の内側をホワイトリカーで拭き梅→赤紫蘇で詰めて上が赤紫蘇にする。最後に白梅酢を全て投入。
この後土用干しです。 -
- 12
土用干しです。ザルやカゴなどに並べてたまに裏表を返しながら天日干しです。
私は快晴の日に三日程干します。 -
- 13
三日三晩夜露にもと母に教わりましたが、最近はゲリラ豪雨も多いので晩には取り込んでます。
- 14
曇り一日、晴天丸3日の土用干し完了です。
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- 15
保存便に保存して、小さい瓶に移しながら食べます。赤紫蘇はゆかりにしたり柴漬けにしたりします。
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- 16
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コツ・ポイント
☆まだ途中です。追記していきます。
ジップロックで1キロずつ漬けると密閉でカビの心配も皆無です。
赤紫蘇の塩もかなり少ないですが、揉みにくいので塩分が気にならない方は10%位入れても。
塩揉みされた赤紫蘇を購入しても良いと思います。
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