大葉は千切りにして水にさらして５分ほど置き、水気を切る。

梅干しは種を取り除いてペースト状になるまで細かく叩き、ほかの材料と合わせて梅だれを作る。

ヒレ肉は３cmくらいの厚さに切り、筋切りをする。

薄力粉を小さじ１程度入れたボウルに卵を入れてよく混ぜる。
ヒレ肉を薄力粉、卵液、パン粉の順につける。

油を１７０℃(パン粉を少量落としてみてすぐ表面を走るくらい)に熱し、カツを入れる。

温度を下げないように注意しながら時々裏返し、全体がこんがり色づくまで４～５揚げる。

中まで火が通っていなくても油を切り、余熱で中まで火が通るよう、５分ほどそのまま置く。

カツをカットしてキャベツなどと盛り付け、大葉の千切り、梅だれを乗せて完成。