にんにくを小さいみじん切りに。

玉ねぎを、やや大きめのみじん切りに。大さじ1~2の塩を振って15分ほど置いておく

食パン6枚切り2枚を牛乳に浸し、ラップをかけて冷蔵庫へ。

玉ねぎから水分が出たら、お米を研ぐ感じで水洗いし、ザルにあげて晒や厚手のキッチンペーパーで余分な水分を絞る

よく冷えたひき肉に、卵、ナツメグ、塩コショウを入れて白っぽく粘りが出るまで混ぜる。

玉ねぎとニンニクを入れ、さらに混ぜる。

冷やしておいた牛乳食パンを、握って砕きながら⑥の中へ入れる。牛乳の水分を絞らないでボウルに一緒にいれる。

このときに、耳はなるべく細かくする。よく混ぜ込んで、食パンの存在が分からないようにする。硬い部分があれば取り除く。

ラップをかけて冷蔵庫で30分。タネを休ませる。

熱したフライパンに油を敷き、手のひら大のタネを手に取ってラグビーボールの形に成形。そっとフライパンに並べていく。

火力は小さめの中火。火にあたっている部分がしっかり焼けるまで触らない。焼ける前に触ると崩れます。

裏返す際は、フライパンの鍋肌を利用して返す。こちらの面も焼けたら蓋をして2~3分蒸し焼きに。火力は小さめの中火のまま。

2~3回、返しては2~3分ずつ焼く。

火が通って、形がしっかりしたら、フライパンにお酒、ウスターソース、ケチャップ、醤油を入れて混ぜ、沸かす。

湧いたら、焼きあがったハンバーグを返しながら絡めていく。ソースの水分が飛んでよく絡んだら出来上がり。

崩れやすいです。焼く時に、中に火が通るまでは慎重に返してください。

崩れても大丈夫！ミートソースやスープにアレンジできます。

ナツメグは好き嫌いありますので、入れなくても、少なくしてもオッケー。

タネにしっかり味をつけるのがコツです。多いかな？と思うくらいお塩入れますが、怖かったら焼きあがってからお塩振っても大丈夫