HMで簡単☆茄子と胡桃のマフィン。

茄子はヘタを落とし1〜1.5cm程度の角切りにする。

耐熱ボウル（又は深めの耐熱皿）に茄子とレモン汁、砂糖を入れたらラップをし600wのレンジで3分加熱。

加熱終了後ボウルを保冷剤の上に乗せて冷ましながらサラダ油、牛乳を加えて混ぜる。オーブンを180度で予熱する。

ぬるいくらいに冷めたらホットケーキミックスを加えて混ぜる。

粉っぽさが少し残るうちに砕いた胡桃を飾り用に少し残して加え、さっくり混ぜる。

マフィンカップに等分に入れ、残しておいた胡桃をのせたら180度のオーブンで25分〜焼く。

ふんわりと膨らみ楊枝を刺して生の生地がついてこなければ出来上がり。

お使いのオーブンにより焼き時間が多少異なりますので様子を見ながら調節して下さい。

ホットケーキミックスを手作りする場合は薄力粉75g、砂糖20g、ベーキングパウダー4g、塩ひとつまみです。