ナスを洗って、2センチの厚みに切る。
春雨を熱湯につける。ニンニクと赤唐辛子、青ネギを刻む。

小さめのスプーンでナスの内側に一周線を作ってから、線の内側をスプーンで押し潰して、凹みを作る。

凹みにエビを入れ、上から春雨を丸めてのせる。

平の器にナスを並べる。オイスターソースをかけ、刻みニンニクと赤唐辛子をのせる。（子供用は赤唐辛子なしで）

深めの鍋に蒸し器を入れ、器をのせ、蓋して沸騰してから、弱めの中火で10分蒸す。
蒸しあがったら、青ネギと塩をちらす。

器を取り出し、ごま油を煙が出そうなくらい温めてから、青ネギをめがけて回しかける。