豆腐は パットに入れて、上に重しをして水切りをする。(約15分)
お好みの大きさに切っておく。

生姜は 薄切りにする。

ゴボウはささがきに切って水につけてアクをとる。(水煮の場合は水切りをしておく)

白ねぎは 斜め切りにする。
えのきは根っこを切っておく。
ちくわは 斜め切りにする。
しらたきは 水切りをして4等分。

鍋に油を引いて火にかけ、生姜の薄切りを炒め香りを出して取り出す。
ごぼうとしらたきを入れてざざっと炒めたらだし汁を！

⑷にお肉をほぐしながら入れて、砂糖・しょう油・酒
・みりんを入れて煮こみ、肉の色が変わったら、豆腐以外の他の材料を入れる

⑸の鍋が煮立ったら、具材を寄せて 空いたところに豆腐を入れて更に煮込む。時々煮汁をかけながら約20分煮込む。