科学で嫌いを好きに。かつおの旨い食べ方
かつお嫌いが好きになる。みたいなことってよく言われますが、それを科学的に構築したのがこのレシピ。ぜひお試しを。
科学で嫌いを好きに。かつおの旨い食べ方
かつお嫌いが好きになる。みたいなことってよく言われますが、それを科学的に構築したのがこのレシピ。ぜひお試しを。
アプリでひらく作り方
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詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 かつお」と検索！
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「長ねぎ」
みじん切りにしたものを。 -
- 3
「みょうが」
これも同じくみじん切りにしたものを。 -
- 4
「レモン汁」
酸味を入れます。この"酸"がタンパク質の"変性"と、塩基性の臭みの中和をするので、科学的に大事なんです。 -
- 5
「青じそドレッシング」
リケンのやつです。 -
- 6
「混ぜる」
フツーに軽く混ぜるだけ。超簡単。 -
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「たれ完成」コツ①
入っている材料が酸性に寄っているため、かつおのタンパク質に多少編成を起こします。詳しくは動画で。 -
- 8
「カツオのたたき」
スーパーに売ってるやつで大丈夫。スーパーによっては血合いがないものもありますが、どちらでも。 -
- 9
「切る」コツ②
この厚さによって味の感じ方が変わります。たれの酸性の効果比重を高めたい場合は、より薄く切って。 -
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「新玉ねぎ」
いわゆる"大根のつま"の代わりです。新玉はかつおと相性がいい。これも酸性であるということが関係してます。 -
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「大葉」
こんな感じで新玉の上にのせて。 -
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「切ったかつお」コツ③
こんな感じで3〜4切れセットでのせて。 -
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「あとは繰り返し」コツ③
意外と簡単です。 -
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「正面から見るとこんな感じ」コツ③
映えるでしょ!? -
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「完成」
こんな感じで大皿にたれと一緒に盛り付けるのがおすすめ。 -
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コツ・ポイント
＜作り方のコツ＞
①たれとかつおの関係
②切り方
③盛り付け方
詳細/理由はYouTubeの動画で語ってます！
つくれぽ
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