詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 かつお」と検索！

「長ねぎ」
みじん切りにしたものを。

「みょうが」
これも同じくみじん切りにしたものを。

「レモン汁」
酸味を入れます。この"酸"がタンパク質の"変性"と、塩基性の臭みの中和をするので、科学的に大事なんです。

「青じそドレッシング」
リケンのやつです。

「混ぜる」
フツーに軽く混ぜるだけ。超簡単。

「たれ完成」コツ①
入っている材料が酸性に寄っているため、かつおのタンパク質に多少編成を起こします。詳しくは動画で。

「カツオのたたき」
スーパーに売ってるやつで大丈夫。スーパーによっては血合いがないものもありますが、どちらでも。

「切る」コツ②
この厚さによって味の感じ方が変わります。たれの酸性の効果比重を高めたい場合は、より薄く切って。

「新玉ねぎ」
いわゆる"大根のつま"の代わりです。新玉はかつおと相性がいい。これも酸性であるということが関係してます。

「大葉」
こんな感じで新玉の上にのせて。

「切ったかつお」コツ③
こんな感じで3〜4切れセットでのせて。

「あとは繰り返し」コツ③
意外と簡単です。

「正面から見るとこんな感じ」コツ③
映えるでしょ!?

「完成」
こんな感じで大皿にたれと一緒に盛り付けるのがおすすめ。