ゴーヤは縦半分にカットし、種とワタをスプーンで取り除く。薄切りにしてから塩もみし、水気を絞っておく。肉に塩麹をまぶす。

フライパンに油をひき、にんにくを入れて弱火で炒める。香りが出たら、１のゴーヤ＆●を入れて炒める。軽く塩・胡椒をする。

2に肉を入れてさらに炒める。

3に★を入れて混ぜ合わせる。

4に卵を割りほぐし、からめながら炒め、塩・胡椒で味を調える。

火を止め、鰹節を加えて混ぜたら、お皿に盛りつける。