〔野菜の下拵え〕
かぼちゃの種をとって皮をきれいに剥き、5mm厚さの薄切りにする。
玉ねぎは、繊維に直角に薄切りにする。

厚手の鍋にバターを溶かして玉ねぎを入れ、弱めの中火で色づかないように2〜3分炒める。
(時間があれば弱火で長めに炒める)

小麦粉を加え、弱火で焦げないように1分炒める。
(とろみの素になる。バターと絡ませ、粉くささをとる)

かぼちゃ・水・コンソメを入れて混ぜる。強火にし、煮たったらアクをとって中火にする。

蓋をずらして乗せ、かぼちゃが柔らかくなるまで煮る。
(目安8分程度。形は崩れてもいいので柔らかくなるまで)

ミキサー又はフードプロセッサーにかけて滑らかにする。

鍋に牛乳を加えてゆっくり混ぜながら温める。味見をして、塩・こしょうで味を整える。

器によそって、パセリを乗せて完成！
(何ものせなくてもok。生クリームとクルトンを乗せるのも◎)

【番外・クルトンの作り方】
食パン(耳を除いて1/4)を5mm角に切りフライパンにサラダ油(大さじ2)を弱火で温め炒める