初めてでも失敗なし☆むき栗で作る渋皮煮

むき栗を買ってきたら重さを測ってすぐ水につけて！栗は空気に触れている間にどんどん風味が落ちてしまいます。

③をしながら、皮が破けて黄色の部分が見えているものを選り分ける。

皮が破けたものは渋皮が破けてくずれてしまうので、お茶パックに入れる(2〜3個ずつでもOK)

<1回目>
栗が全て浸るくらいの水に、重曹10gを入れる。
沸騰したら弱火で10分煮る。

こんな風に破けてるやつはこれからどんどん割れてしまうので、パックに入れてください。パックは最後まで使い回してOK

栗が浸るくらいの水に砂糖(今回はきび砂糖使用しています)を入れて煮る。
ぐつぐつしてきたら弱火で20分。

20分経ったら醤油を入れて落とし蓋をして15分。

落とし蓋を取ったらこんな感じ。
栗が割れて濁るので、保存を考えている方はシロップと栗を分けて煮詰めてください。

シロップにつけたまま粗熱をとり、一晩おく。

つやつやつるん、美味しい渋皮煮の完成！

長期保存には瓶詰めがおすすめ。
煮沸した瓶に栗とシロップを詰めて脱気。
瓶をあけたら日持ちしないので早めに召し上がれ。