ワインで仕上げる「栗の渋皮煮」
栗って鬼皮もそうですが「渋皮剥き」って面倒ですよね？
そこで、渋皮ごと煮てしまうのがこの「渋皮煮」（そのまんまじゃんｗ）
和風マロングラッセな感覚で作ってみてはいかがでしょうか？
このレシピの生い立ち
もともとは栗の産地の奥さん達が囲炉裏端やストーブの上でのんびり作るお惣菜です。ワインが残ってしまうことが多いのでワインを入れてアレンジしてみました。もうちょっと砂糖を減らしても上品な感じでいただくことができます。
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- 1
栗を鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れたら沸騰させて火を止める。（こうして鬼皮を柔らかくしてむきやすくする）
- 2
渋皮は傷をつけると煮崩れるので、注意する。部分的にどうしても剥けない鬼皮は、煮ているうちにはがれるのでそのままでＯＫ
-
- 3
鍋に（2）の栗、かぶるくらいの水、重曹大さじ１を入れて沸騰させて火を止めたら1０分放置
- 4
（3）を軽く水でゆすいでから鍋に戻し入れ、かぶるくらいの水を入れて沸騰させ火を止めてから１０分放置
- 5
（3）（4）をあと２回繰り返す。最後に水でゆすぐ時に、軽く指で擦ると渋皮とスジがきれいに取れる・・はず
-
- 6
そこそこきれいに渋皮が剥けたら、鍋に栗、かぶるくらいの水、砂糖、醤油を入れて落し蓋をし、水分が半量になるまで時折ゆすりながら煮詰める。
- 7
煮汁に少しトロミがついてきたら、赤ワインを加え、アルコールを飛ばすようにさらに煮詰める
- 8
完成！
砂糖の量を増やせば日持ちします。 -
コツ・ポイント
重曹→水→重曹→水→重曹→水 と、交互にゆでるので、重曹臭さが出ません。最後に加える酒は、みりんや日本酒で作るのが正統派ですが、重曹を使ってアルカリっぽくなってるので、ちょっと酸味の強いお酒を使って中和してみました。色も香りもよくなって大成功でした。
最後に加えるお酒によって、洋風にも和風にもなりますし、ブランデーで香り付けすれば大人の味（笑）になります。
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