改良版！失敗しない♫基本のホワイトソース
ホワイトソース作りの基本♫
グラタンやドリア、パスタなどに♫
分量は10:1:1（牛乳:薄力粉:バター）
このレシピの生い立ち
失敗しがちなホワイトソースですが、この方法なら失敗しにくいです。
難しいとの声が多いので、写真を多めに載せ詳細がわかるように改良しました。
コツにも書きましたが、バターを控えめにすると薄力粉がなじまずにダマになります。
アプリでひらく作り方
- 1
バター100gを計量します。ちゃんと分量通りに準備してください。少なめにするとダマの原因になります。
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- 2
薄力粉はザルや網でかまわないので、ざっとふるっておきます。
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- 3
鍋にバターを入れて弱火にかけます。
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- 4
弱火でしっかり溶かしてください。
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- 5
バターが溶けたら小麦粉を全量入れます。
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- 6
弱火のまま泡立て器で全体を混ぜ合わせます。
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- 7
混ぜはじめは粘度が高いのでボソボソした感じです。
手を止めずしっかり混ぜ合わせてください。 -
- 8
しばらく混ぜていると、感触が柔らかくなり、見た目もなめらかになってきます。これでルーの完成です。
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- 9
一旦火から下ろします。
牛乳の半量（今回500cc）を電子レンジで1分ほど加熱し、人肌程度に温めておきます。 -
- 10
人肌程度に温めた牛乳100ccを入れて、泡立て器でルーをしっかり延ばします。火から下ろしたままです。
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- 11
全体が混ざったら、再び100ccの牛乳を入れて泡立て器で伸ばします。
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- 12
3-4回繰り返すうちに、だんだんなめらかになってきます。温度が下がると粘度も下がるので、適宜鍋を弱火にかけてください。
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- 13
温めた牛乳の残りをすべて入れて、泡立て器でしっかり延ばします。
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- 14
全体が混ざったら、もう失敗はありません。
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- 15
温めていない残りの牛乳をすべて入れ、弱火にかけ混ぜ合わせてください。あれば、ここでローリエを1枚入れると風味が付きます。
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- 16
だんだんとろみがついてくるので、ヘラに持ち替えて混ぜるとやりやすいです。
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- 17
鍋肌の部分が焦げやすいので、ヘラでしっかりこそげ取りながら混ぜ合わせます。
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- 18
しっかりとろみがつきました。
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- 19
ボコッボコッと沸騰した泡が出てきたら、火を止めてください。
塩こしょうで味を調えて完成です！ -
- 20
炒めた玉ねぎ、ベーコン、ウィンナー、茹でたマカロニなどと混ぜて、マカロニグラタン♫
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- 21
ホワイトソースでかぼちゃグラタン↓
レシピID: 22036795 -
コツ・ポイント
バターは少なめにしないこと。
牛乳の半量を人肌程度に温めておくこと。
牛乳は100ccずつ入れてルーを延ばし、また牛乳100cc入れて延ばす、を繰り返すこと。
延ばす工程では、基本火から下ろして、適宜火にかけること。
以上でダマは防げます。
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