牛肉は室温に約20分おき、お肉に浮いた水分を拭き取る。
牛肉に塩小さじ1/2を振り、油小さじ1をからめる。

フライパンに油を薄くひいて中火で約30秒温めておく。

肉をフライパンに入れ、1分半～2分焼き、薄く焼き色がついたらひっくり返し1分半～2分焼く。

肉をフライパンから出してバットなどに約5分置き、浮いてきた水分を拭く。
（肉の臭みが取れるので、必ず拭いて下さい）

フライパンを軽く拭き、牛脂か油小さじ1を強火で熱する。
肉を入れ、両面を30秒～1分ずつ焼いて取り出す。

フライパンに※を入れて中火にかけ、1/2量くらいになるまで1～2分煮詰めソースを作る。器に肉を盛り、ソースをかける。