褒められます！鯛のかぶと煮（あら煮）

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sukucha
sukucha @cook_40131496

鯛のアラはお手頃で売っているので給料日前の救済メニューです
そう見えないけれど（笑）
骨の部分はID22105388

このレシピの生い立ち
お金がない時に煮魚が食べたくて

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材料

２人分
  1. 鯛のアラ １匹分さばかれて売られてます
  2. 生姜 １かけ（10ｇ位）
  3. お酒 100cc
  4. お水 150cc
  5. お砂糖 大さじ１
  6. お醤油 大さじ２
  7. 本みりん 大さじ２

作り方

  1. 1

    鍋にお湯を沸かし鯛のあらを潜らせて冷水に取って霜降りにする

  2. 2

    鯛のあらは大抵は鱗は取って売っていますが、良く洗い血合いも取る
    ※ポイントです

  3. 3

    鯛のあらが重ならないように入るお鍋に並べます
    我が家は26ｃｍのフライパンを使いました

  4. 4

    フライパン（我が家の場合）に並べて、生姜、お酒、お水を入れる

  5. 5

    アクを取りながら落し蓋して弱めの中火で10分煮る

  6. 6

    10分後お砂糖、お醤油、本みりんを加えて10分〜15分弱めの中火で煮汁を掛けながら煮る
    ※火加減に注意

  7. 7

    煮汁が無くなりそうになるまで煮汁を掛けながら煮て火を止めます

コツ・ポイント

１、鯛を霜降りして血や鱗や汚れは確実に洗う
２、火加減弱めの中火で！
付きっきりでも良いくらいにアラに煮汁を回し掛ける。
いい照りが美味しさの証です

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sukucha
sukucha @cook_40131496
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