きゅうりは縦半分に切りそれを斜め薄切りにし、大根は１㎝幅に切り、さらに薄く切る。にんじんは短冊切りにする。

１を氷水にさらした後ざるにあげて、水気をとる。

鍋に熱湯を沸かし塩少々、酢少々を加えマグロを塊のまま入れ、表面の色が変わったら氷水にとり、冷ます。

マグロが冷めたら、水からあげて、水気を拭き取る。

お皿に野菜、戻したワカメ、そぎ切りにしたマグロ、白髪ねぎを盛り付ける。

Aの調味料を合わせる。

６を５にかけて完成。