肉感バッチリ！【牛こまハンバーグ】
和牛小間切れ肉で作る、肉感バッチリ！旨味たっぷり！なハンバーグです。フワッと柔らかくジューシーで美味しいです。
このレシピの生い立ち
最近、ひき肉では無く小間切れ肉や切り落とし肉で作るハンバーグが気に入っているので。
牛肉を縦横細切りにするだけで簡単に、パン粉・粉ゼラチン・滑らかに成形する事でフワッと柔らかジューシーに作ります。
肉感バッチリ！【牛こまハンバーグ】
和牛小間切れ肉で作る、肉感バッチリ！旨味たっぷり！なハンバーグです。フワッと柔らかくジューシーで美味しいです。
このレシピの生い立ち
最近、ひき肉では無く小間切れ肉や切り落とし肉で作るハンバーグが気に入っているので。
牛肉を縦横細切りにするだけで簡単に、パン粉・粉ゼラチン・滑らかに成形する事でフワッと柔らかジューシーに作ります。
作り方
- 1
フライパンを強めの中火で熱して玉ねぎを加えて塩・胡椒を振り、軽く色付くまで炒めて火を止め、冷ます。
-
- 2
小さなボウルに●を合わせておく。
- 3
牛肉は縦横細切りにして細かくする。大きめなボウルに塩と共に加えて粘りが出るまでしっかりと捏ねる。
-
- 4
●を加えて更にしっかりと捏ね、◯・1を加えて混ぜ合わせる。
-
- 5
肉にピッチリとラップをして冷蔵庫で1時間程置く。
-
- 6
手に油（分量外）を塗り、しっかりと空気を抜きながら2等分に成形する。中央に凹みを作り、表面を滑らかに整える。
- 7
フライパンを中火で熱し、油を敷く。6を並べ（凹み上）、フライパンを揺りながらこんがりと焼き色を付ける。
-
- 8
裏返して同じ様に焼き色を付ける。水を加えて直ぐに蓋をして、3〜4分蒸し焼きにする。
-
- 9
焼いている間に、小鍋に■を加えて中火で加熱し、軽くとろみが付くまで煮詰めて火を止める。
-
- 10
ハンバーグを器に取り出し、そのままのフライパンに9を加えて強めの中火に掛ける。
- 11
ヘラでハンバーグ汁と絡ませながら混ぜ合わせ、全体が煮立ったら火を止める。
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- 12
ハンバーグに11→好みで生クリーム回し掛ける。
-
コツ・ポイント
ハンバーグは、ひび割れが出来ない様に表面を滑らかに成形します。（今回3人分にしたかったので3つに成形しています）
ソースは好みの物を使用していただいてOKですが、フライパンに残った旨味たっぷりなハンバーグ汁も是非使用する様にしてください。
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