白だし麹
ﾊﾅﾐｽﾞｷ @cook_40081716
白だしの代わりに白だし麹を！だし巻き卵や汁物に使えます♪
このレシピの生い立ち
白だしをよく使ってたのですが、添加物が気になり、白だし麹に出会いました♡
白だし麹
白だしの代わりに白だし麹を！だし巻き卵や汁物に使えます♪
このレシピの生い立ち
白だしをよく使ってたのですが、添加物が気になり、白だし麹に出会いました♡
作り方
- 1
みりんは鍋に入れて火にかけ、アルコールを飛ばしておく。
- 2
電気圧力鍋の内鍋に麹と塩を入れて手で擦り合わせ、塩切りする。そこに水を加えてよく混ぜ合わせる。
-
- 3
②に、煮切りみりん、干し椎茸、鰹節、カットした昆布を入れ混ぜ合わせる。
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- 4
本体にセットし、オモリを『排気』にして60℃で8時間発酵調理する。
-
- 5
発酵完了したら、昆布は取り出し、ブレンダーでペースト状にしたら清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保管する。
コツ・ポイント
最初から粉末状の椎茸粉、鰹粉を使っても良い。
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